過去，人們一般多使用鋁、鐵廚具，但這兩類廚具都有不可克服的弱點。鐵制廚具易于氧化生銹，特別是在高溫或潮濕的情況下，氧化速度更快，既影響使用壽命，又有礙衛生。鋁制廚具的氧化現象雖不像鐵制品那么明顯，但它耐腐蝕的性能卻極差，醋、堿、鹽都是它的大敵，而醋、堿、鹽卻又是烹飪不可缺少的。不銹鋼廚具卻可以彌補鐵、鋁廚具的缺陷。它具有耐氧化、不生銹、耐腐蝕、耐高溫的性能。尤其是它經過拋光處理，更具有易于擦拭、清洗，能長期保持光亮清潔的特點。所以，廚具應該選用不銹鋼制品。

 不銹鋼制品第一次使用之前，應該在表面涂上一層薄薄的植物油，并在火上烘干，經過這樣處理的不銹鋼制品，使用后容易清洗，并能延長使用壽命。不銹鋼制品的清洗應使用廚具清洗劑或用去污粉，如有厚污，可先用鏟子輕輕鏟去，鏟時注意不要使表面造成劃痕，然后用棉紗蘸著溫堿水擦拭，切不可用砂紙、爐灰，或細沙擦拭不銹鋼器皿；若用不銹鋼制品加熱食物，要注意使器皿受熱均勻。這樣做既能防止糊鍋，炒出來的菜味道也好吃。每次使用后，不僅要清洗，而且要擦干，使不銹鋼器皿保持清潔。

 不銹鋼炊具雖然美觀耐用，但用過一段時間后，它的表面會起一層霧跡，光潔度下降，這時，只要用軟布蘸點去污粉擦拭一下就可以了，切不可用硬物磨擦，也不要用砂紙打磨。另外，不銹鋼炊具最好經常使用，久放不用不科學。還要注意，用時不要在火上干燒，不用時，必須將其擦干放在干燥的地方。

 目前市場上供應的不銹鋼炊具，并非都是用不銹鋼制成的。有些表面上雖光亮閃閃，實際上是用不銹鐵制成的，在濕度較大的環境中仍會生銹。那么，如何識別不銹鋼炊具呢？下面告訴你兩種方法。

  1. 看代號

  一般來說，正規廠家的制品上都打印有代號，比如“13-0”、“18-0”，“18-8”等，每組數據前面的阿拉伯數字表示含鉻百分數，后面的數字表示含鎳百分數。一般情況下，含鎳量越高，則制品的防銹作用越好。嚴格地講，不含鎳而含鉻的制品不是不銹鋼制品。

  2. 試磁性

 由于鎳是反磁性元素，所以用一塊磁鐵一試就能夠鑒別出來材料中是否含有鎳，凡是能夠被磁鐵吸引的則是不銹鐵制品，而不能被磁鐵吸引的才是不銹鋼制品。

 上述兩種方法可同時采用。因為只看代號也可能上當受騙，代號也有真假之分。另外，鎳屬于稀有貴重金屬，所以，凡含有鎳的制品比同體積不含鎳的制品，成本都要高些。據此，我們可以初步判定價格低的不是不銹鋼炊具，尤其是購小貨攤上的不銹鋼炊具要特別注意，決不要貪便宜而上當受騙。

腐蝕疲勞: 金屬材料和工程結構在交變應力和腐蝕介質協同、交互作用下導致的破壞現象，稱為腐蝕疲勞失效。腐蝕疲勞的概念是1917年提出的。腐蝕疲勞引起的破壞比單獨由腐蝕和機械疲勞（即惰性環境中的純疲勞）分別作用時引起破壞的總和嚴重得多，它不僅是航空、船舶、石油、天然氣、化工、冶金、機械、海洋開發等工程結構的安全隱患，而且是人體植入關節等的重要失效形式。腐蝕疲勞過程受力學因素、環境因素和材料因素交互影響，與一般腐蝕、純機械疲勞和應力腐蝕失效相比，表現出諸多自身的特征。

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